本报记者 小圆

餐饮店堂人头攒动，特色美食排起长龙，昨天苏州餐饮市场迎来清明消费井喷时段。据苏州多家重点餐饮企业介绍，清明节当天，随着扫墓踏青旅游等消费大军会聚，就餐高峰时段演绎排队等翻台的火爆场景，经典苏州味道、春季时令特色美食等卖得“飞起来”。

(资料图)

上海老顾客又回来了

经典苏州味道畅销

“已经有3年没来了，特别想念苏州美食。”昨天中午在观前街得月楼内，一位上海老太阖家前来，点了松鼠鳜鱼、清熘虾仁等好几道苏州经典菜。据她介绍，以前每年清明到苏州扫墓后，都会到观前老字号品尝苏州菜，今年又吃到心心念念的老味道。

在本地市民、上海顾客、外地游客人潮中，今年3月提前启动的清明餐饮消费持续红火，餐饮市场整体基本恢复到疫情前水平。苏州市餐饮业商会会长陈素兴表示，从清明餐饮市场看，出现大众餐饮、特色餐饮集体喷发态势，不少餐饮企业出现店堂客满、翻台不断的盛景。从昨天中午起随着人潮不断涌入，市区不少老字号以及知名餐饮、特色餐饮店等进入清明消费最高峰。

“老顾客又回来了。”据得月楼副总经理姚岚介绍，今年和以往清明相比不仅双休日生意火爆，工作日同样人流不断，到店消费的客流中，上海顾客占到七成以上，有不少是3年不见的老顾客。昨天中午11时许，观前得月楼高朋满座，食客排队等座，前来就餐的顾客以家庭团为主，苏州经典菜、招牌菜等成为点击率最高的爆款。

昨天中午在吴门人家内，一位外地游客点了松鼠鳜鱼等好几道经典菜，据她介绍，品苏州美食是早就做好的“旅游攻略”。“今春来苏州旅游品美食的外地顾客占主流。”据吴门人家董事长沙佩智介绍，来自天南海北的游客占比达到50%以上，除了自助游外，还有不少旅游团队，人流比平时增长一成左右。

在扫墓踏青旅游客群的美食体验中，老字号苏州味道一马当先，松鼠鳜鱼、响油鳝糊、清熘虾仁、樱桃肉等苏州经典菜，争相登上多家老字号、知名餐馆的清明节当天畅销榜。

打卡苏州时令小吃

苏式生煎单店日销近万只

“人超多，已经排了快半个小时队。”昨天在鑫震源苏式生煎山塘街店店内，95后杨先生介绍，和女友一起到山塘街，顺便逛逛网红店打卡苏州时令小吃。据市区知名特色小吃、网红餐饮等业态商家介绍，在纷至沓来的人潮中，清明消费出现井喷。

春季以来体验苏州小吃的外地游客占到一半，年轻消费者成为苏州传统小吃、创新小吃的“新粉”。据姑苏区非遗苏式生煎制作技艺代表性传承人、鑫震源掌门人林波介绍，在苏式小吃消费新浪潮推动下，今年以来整体消费稳中有升，恢复到2019年水平。山塘街店、观前商圈临顿路店等苏式生煎连锁门店，更是成为市民、游客等打卡热门店，销售比2019年同期增长一二成。

昨天上午10点半起，山塘街等鑫震源多家连锁门店进入高峰，排队人流一直延续到下午2点，最多时达到四五十人，下午4点半起又进入晚市高峰。“尝尝‘绿面孔’时令生煎。”一对小年轻点了荠菜银鱼大虾生煎，再配上银鱼八珍春卷、荠菜八珍大馄饨、薄皮蜜豆沙青团、冰点草莓等，称“品尝到苏式春季小吃时令新口味。”

“让消费者清明踏青，开启苏式小吃舌尖春游。”据统计，昨天仅山塘街店、临顿路店苏式生煎日销售量均达到近万只，今春新推出的荠菜银鱼大虾生煎等时令新品，以及苏式大虾生煎、虾肉小馄饨、桂花赤豆小圆子等经典小吃，备受青睐销售一路领先。“今年清明季人太多了，经常关不了门。”据林波介绍，山塘街店、临顿路店正常晚上10点关门，3月以来延长营业成为家常便饭。

周边开出“加长饭市”

春季农家风味成爆款

“品尝下春季农家时令菜。”昨天在一家农家乐内，据市民梁先生介绍，弟兄2家一起扫墓，中午团聚点几道农家菜。“从凌晨就开始备菜烧菜，全天连轴转。”昨天苏州周边乡镇农家乐等一片红火，随着扫墓踏青人流纷至沓来，开出的“加长饭市”中，乡村特色菜、春季时令菜等成为消费者品尝的春季大热门。

“已经连续4个双休排队翻台，清明节当天客流又比双休猛增二成。”昨天据镇湖郁香饭店掌门人、苏帮菜非遗技艺传人郁东方介绍，从今年清明季扫墓踏青品美食的顾客看，苏州市民、上海扫墓顾客各占30%，外地游客占40%。昨天是3月以来生意最忙的一天，从凌晨五点半就开始制作特色菜郁香猪爪，上午10点半首批顾客进店，到上午11点半近40张餐桌全部爆满，最多时排了20多档等桌顾客。“店堂里挤满顾客，临时增加摆出3张餐桌。” 郁东方说，午市一直延续到下午2点半，从下午4点半起又提前进入晚市。 “厨师来不及烧。”一锅100多斤郁香猪爪一个午市全部卖完，下午临时增加一锅。

据郁香饭店等乡镇特色餐饮数据显示，在清明节消费者点击榜单上，酱爆螺蛳、香椿头银鱼炒蛋、水面筋鲜肉春笋等春季农家时令菜，塘鳢鱼、鳜鱼、河鳗、白鱼等水产，以及野水芹、枸杞头、鹅肠草等野菜成为爆款。

关键词：